Włoska gallinella, czyli kurek czerwony, to ryba o zwartej, a jednocześnie delikatnej strukturze. Po usmażeniu nie rozpada się, co sprawia, że świetnie sprawdza się zarówno jako danie główne, jak i składnik zupy rybnej. We Włoszech to podstawa takich dań jak cacciucco, czyli aromatycznej zupy z ryb i owoców morza. Kurek ma łagodne, lekko słodkawe mięso, które dobrze komponuje się z czosnkiem, pomidorami, oliwkami i ziołami. Pasuje do dań prostych, ale wygląda efektownie - ma charakterystyczną czerwoną skórę i jasno-różowe mięso.
Gdzie kupić kurka i gdzie można go zjeść w Polsce?
W małych sklepach rybnych kurek wciąż jest rzadkością, ale bez problemu znajdziesz go online, zazwyczaj w postaci filetów, gotowych do przygotowania. Coraz częściej pojawia się też w restauracjach z kuchnią śródziemnomorską, szczególnie tam, gdzie stawia się na świeże ryby. Podawany bywa w wersji pieczonej, smażonej, z warzywami lub jako część wytrawnych past i zup. Jeśli trafisz na dobre wykonanie, zapamiętasz ten smak na długo.
Adobe Stock, rghenry
Kurek czerwony na Wigilię
U mnie kurek pojawia się na wigilijnym stole od kilku lat. Zamiast karpia, który bywa ciężki i ma specyficzny zapach, wybieram filety z kurka. Smażę je krótko na patelni, najlepiej na oliwie z dodatkiem czosnku. Na wierzch robię prosty sos z posiekanych oliwek, kaparów, natki pietruszki i skórki z cytryny. Całość jest lekka, aromatyczna i bardzo świąteczna, bez panierki, bez smażenia w głębokim tłuszczu, bez zbędnych dodatków. Taki sposób podania dobrze wpisuje się w postny charakter wieczerzy, ale jednocześnie wnosi coś nowego i ciekawego.
Co poza świętami? Sprawdzone pomysły
Kurek to ryba, którą warto mieć w zamrażarce na co dzień. Filety są cienkie i szybko się smażą, więc idealnie nadają się na szybki obiad. Polecam przygotować go z makaronem - wystarczy czosnek, pomidorki koktajlowe i odrobina oliwy. Dobrze smakuje też pieczony np. w naczyniu żaroodpornym z ziemniakami i warzywami. Możesz dodać go do risotta, zupy rybnej albo podać z kaszą i surówką z kiszonej kapusty. To ryba, która świetnie się sprawdza w prostych, domowych daniach.
Jakie inne ryby warto mieć w swojej kuchni?
Polecam też inne ryby, które są idealne i na święta, i na co dzień. Koniecznie spróbuj też:
- dorady - idealna do pieczenia w całości z ziołami
- okonia morskiego (labraksa) - delikatny, często serwowany w restauracjach
- morszczuka - uniwersalny, dobry do panierki lub na parze
- soli - małe filety, które szybko się smażą i świetnie smakują z cytryną
- barweny - drobna, ale bardzo aromatyczna ryba na patelnię
Czasem warto sięgnąć po coś mniej oczywistego niż karp czy łosoś, zwłaszcza jeśli chcesz zaskoczyć bliskich i wprowadzić na stół trochę śródziemnomorskiego słońca.
