Na pierwszy rzut oka przypomina cienką, półprzezroczystą folię – sztywną, kruchą, łatwo pękającą. Ale wystarczy zanurzyć go na chwilę w wodzie, a zamienia się w elastyczny, miękki arkusz gotowy do zwijania. To właśnie papier ryżowy – tradycyjny składnik kuchni wietnamskiej, tajskiej i chińskiej.

Powstaje głównie z mąki ryżowej, wody i soli. Bez żadnych sztucznych dodatków, bez udziwnień. Ot, klasyczny produkt o prostym składzie, ale ogromnych możliwościach.

Redakcja MojeGotowanie.pl

W Biedronce pojawia się najczęściej podczas tygodni azjatyckich – niestety, zazwyczaj tylko okresowo. Regularna cena to około 4 zł za opakowanie, a często można upolować go jeszcze taniej. W środku znajduje się 12 okrągłych arkuszy, które wystarczą na naprawdę sporą porcję przekąsek.

Nie jest to produkt dla każdego – trzeba odrobiny wprawy, by dobrze go zawinąć, ale wystarczy kilka prób, by opanować technikę. Potem już idzie z górki, a efekty potrafią zaskoczyć nawet największych sceptyków.

Jak smakuje papier ryżowy?

Sam w sobie – powiedzmy sobie szczerze – nijak. I w tym właśnie cały urok. Papier ryżowy nie przytłacza smaku farszu, nie rywalizuje z innymi składnikami. Wręcz przeciwnie – podkreśla to, co się do niego włoży. Delikatny, lekko sprężysty, z przyjemnym „ciągnącym” efektem, kiedy ząb wbija się w dobrze zawiniętego spring rollsa.

W wersji surowej – miękki i lekko gumowy. W wersji smażonej – chrupiący, niemal jak ciasto filo, ale bez tłustości. Dzięki tej różnorodności zastosowań, papier ryżowy zyskał sobie wielu fanów – szczególnie wśród tych, którzy szukają alternatywy dla klasycznych przekąsek z ciasta czy chleba.

Jak wykorzystuje się papier ryżowy?

W krajach Azji Południowo-Wschodniej od wieków wykorzystuje się go właśnie jako bazę do sajgonek – zarówno tych świeżych (tzw. spring rolls), jak i smażonych. Każda z tych wersji oferuje inne doznania smakowe, ale jedno je łączy – papier ryżowy nie przytłacza, lecz wydobywa smak ze środka.

Co ciekawe, w Azji tradycyjnie suszy się go na bambusowych matach, nadając mu charakterystyczny wzór kratki. W wersjach przemysłowych ten wzór często się zachowuje, jako ozdobny detal, który dodaje autentyczności i… po prostu wygląda dobrze na talerzu.