Włosi od wieków słyną ze swojej wyrafinowanej kuchni, pełnej smakowitych rarytasów, które zdobyły serca smakoszy na całym świecie. Jednym z takich specjałów, który wciąż jest stosunkowo mało znany w Polsce, jest bresaola. To wyjątkowa włoska suszona wołowina, której pochodzenie sięga malowniczych Alp Lombardii. Choć na pierwszy rzut oka może wydawać się podobna do innych wędlin, ma swoją własną historię i unikalny sposób przygotowania, co czyni ją prawdziwym skarbem w kuchni. 

Bresaola – niezwykła włoska „szynka”

Dla wielu obco brzmiąca bresaola to po prostu dojrzewająca wołowina. Powstaje z wyselekcjonowanego kawałka mięsa, najczęściej z polędwicy lub z udźca. Jest to wędlina o ciemnoczerwonym kolorze, sprężystej konsystencji i subtelnym, ale intensywnym smaku.

Pochodzi z północnych Włoch, a konkretnie z doliny Valtellina w Lombardii, gdzie tradycja jej produkcji sięga średniowiecza. Historia tego delikatnego przysmaku jest związana z pasterskimi społecznościami górskimi, które musiały znaleźć sposób na przechowywanie mięsa w trudnych warunkach alpejskich. Dziś bresaola jest popularnym przysmakiem w całych Włoszech i zyskała także uznanie na międzynarodowych rynkach.

Jak powstaje i smakuje bresaola?

Produkcja bresaoli to prawdziwa sztuka, wymagająca precyzji i cierpliwości. Na początku wybierane jest najlepsze mięso wołowe, które następnie przechodzi konkretne etapy przygotowanie. Proces ten polega na marynowaniu mięsa w mieszance soli, przypraw (takich jak czosnek, pieprz, rozmaryn, szałwia) oraz cukru, a następnie suszeniu przez kilka miesięcy w kontrolowanej temperaturze. Trwa od kilku dni do tygodnia, podczas którego mięso nabiera smaku i aromatu. Warto zaznaczyć, że cały proces nie obejmuje użycia dymu, co jest typowe dla innych wędlin – bresaola zyskuje swój charakterystyczny smak dzięki długiemu dojrzewaniu w suchym środowisku.

Bresaola ma lekko słodkawy smak z wyczuwalnym aromatem przypraw, ale równocześnie jest dość delikatna. Dzięki suszeniu i dojrzewaniu mięso jest miękkie, ale sprężyste, co czyni je przyjemnym do jedzenia. Włosi często opisują ją jako „delikatną”, a jej intensywny smak doskonale łączy się z prostymi dodatkami, takimi jak rukola, parmezan, oliwa z oliwek, cytryna czy świeży pieczywo.

Do czego można ją wykorzystać?

Bresaola to wszechstronny produkt, który można wykorzystać na wiele sposobów. Najczęściej serwuje się ją jako antipasto – cienko pokrojone plasterki podaje się na talerzu z rukolą, parmezanem i oliwą z oliwek. Jest także świetnym składnikiem sałatek, na przykład w połączeniu z figami, orzechami lub pomidorkami koktajlowymi. Można ją także dodać do kanapek, pizzy czy makaronów, nadając im wyjątkowego charakteru.

To również doskonała alternatywa dla innych wędlin, jeśli szukasz lekkiej przekąski o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu.

Fot. Adobe Stock, Bugra

Gdzie kupić włoską wołowinę dojrzewającą?

Bresaola, choć to tradycyjnie włoski przysmak, jest dziś dostępna w wielu sklepach spożywczych na całym świecie, a w Polsce można ją znaleźć w popularnych sieciach, takich jak Lidl. Na pewno wyhaczysz ją, szukając etykiety Italiamo. Często pojawia się w trakcie tygodnia włoskiego. To doskonała okazja, by spróbować tej wyrafinowanej wędliny.