Nie każdy lubi ryby. A już na pewno nie takie, przy których trzeba siedzieć z pensetą i wyciągać ości. Dlatego wiele osób sięga po filety z dorsza, łososia czy mintaja, bo wydają się najłatwiejsze w obsłudze. Problem w tym, że ich smak potrafi się szybko znudzić. W Biedronce coraz częściej pojawia się pewien zamiennik, równie prosty w przygotowaniu, ale zdecydowanie bardziej wyrazisty. Wystarczy wrzucić go na masło, posypać solą i koperkiem. To jedno z tych dań, które znikają z talerza szybciej, niż zdążysz odstawić patelnię.

Co to za ryba?

Karmazyn to ryba, którą trudno pomylić z czymkolwiek innym, gdy już raz jej spróbujesz. Ma delikatne, lekko słodkawe mięso i zwartą, ale soczystą strukturę. To coś pomiędzy dorszem, a morszczukiem. Nie aż tak suche jak dorsz i nie aż tak miękkie jak morszczuk. Co ważne, filety z karmazyna są prawie bez ości, dzięki czemu świetnie nadają się dla dzieci i osób, które zwykle omijają ryby właśnie z tego powodu.

Jeśli lubisz smażoną rybę z chrupiącą skórką i soczystym wnętrzem, karmazyn będzie strzałem w dziesiątkę. Ma bardzo cienką skórę, która po usmażeniu na maśle zamienia się w przyjemnie chrupiący dodatek. Mięso nie rozpada się na patelni, łatwo się je przewraca, a smak nie wymaga wielu dodatków.

Karmazyn często bywa porównywany do okonia morskiego, również morskiego drapieżnika, o podobnej konsystencji mięsa. W porównaniu do łososia jest mniej tłusty, ale za to bardziej jędrny. A w porównaniu z popularnym dorszem, wyraźnie bardziej soczysty, z przyjemniejszą strukturą.

Adobe Stock, Kseniya

Karmazyn, czyli ryba znana na świecie

Choć w Polsce karmazyn dopiero zaczyna zdobywać popularność, za granicą to dobrze znana ryba, szczególnie w kuchniach nadmorskich. W USA występuje pod nazwą Pacific red snapper i jest jedną z najczęściej serwowanych ryb w restauracjach na Zachodnim Wybrzeżu. W Hiszpanii i Portugalii, znana jako besugo, trafia na stoły głównie w wersji grillowanej. W Grecji z kolei piecze się go w całości z ziołami i oliwą.

W Skandynawii karmazyn trafia często do zup rybnych i dań jednogarnkowych, gdzie liczy się mocny smak i dobra konsystencja. Nic dziwnego, karmazyn świetnie trzyma formę w obróbce cieplnej i nie rozpada się, jak wiele innych ryb.

Jak usmażyć karmazyna na maśle?

Żeby karmazyn smakował naprawdę dobrze, nie trzeba się bawić w skomplikowane marynaty. Najlepiej postawić na prostotę i masło.

Składniki:

  • 2 filety z karmazyna (bez skóry lub ze skórą)
  • 2 łyżki masła
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • sok z cytryny
  • opcjonalnie: posiekany koperek

Przygotowanie:

  1. Osusz filety papierowym ręcznikiem. Oprósz solą i pieprzem.
  2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło.
  3. Kiedy masło się roztopi i lekko zrumieni, połóż filety na patelni skórą do dołu, jeśli jej nie zdjęłaś.
  4. Smaż ok. 4-5 minut, nie ruszając, aż skórka stanie się chrupiąca.
  5. Przewróć filety i smaż jeszcze 2-3 minuty.
  6. Na koniec skrop sokiem z cytryny i posyp koperkiem.

Podawaj z ziemniakami z wody i surówką z kiszonej kapusty albo po prostu z kromką chleba. To danie robi się praktycznie samo.

Jak jeszcze można przygotować karmazyna?

Karmazyn jest bardzo wdzięczną rybą, możesz go:

  • upiec w piekarniku np. w folii z masłem, czosnkiem i cytryną,
  • zgrillować w całości lub w dużych kawałkach, najlepiej z ziołami śródziemnomorskimi,
  • wrzucić do zupy rybnej, jego mięso nie traci smaku ani konsystencji,
  • przygotować w panierce jak klasycznego schabowego, tylko z ryby,
  • podsmażyć na oliwie z dodatkiem czosnku i pietruszki.

A jeśli szukasz innych ciekawych ryb, zajrzyj na nasz kanał redakcyjny. Znajdziesz tam mnóstwo inspiracji.